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如果把以往煮飯的順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素b1。而且米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，容易被人體消化吸收。
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